Un contrôle-qualité rigoureux

un chapitre est dédié à la Vanille de Tahiti dans l'ouvrage "Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants"

L’ouvrage intitulé “Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants” (ISBN 978-953-51-2976-9) édité par Hany...

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Intervention de l'Etablisssement Vanille de Tahiti dans une classe de seconde duLycée Samuel Raapoto

Suite à la sollicitation du professeur de biologie Jaimee Ung du lycée Samuel Raapoto, les...

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Concours International de Cuisine des Lycées Asie Pacifique 2016

Le lycée hôtelier de Tahiti obtient la première médaille d’or au Concours International de Cuisine...

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Coupe de vanille mûre du 10 septembre 2016

Les coupes de vanille mûre ont commencé au mois d'avril et se termineront à la...

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Etude sur le nutriment du vanillier

Le professeur Johann Perret, professeur en nutrition végétale et fertilité du sol rendra la semaine...

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Lauréats du concours de dessin des écoles primaires de la semaine de la vanille de Tahiti 2016

Voici les dessins des 3 lauréats du concours de dessin des écoles primaires:- 1er prix...

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Les restaurants partenaires de la semaine de la vanille de Tahiti 2016

Pendant la semaine de la vanille du 14 au 18 juin 2016, plusieurs restaurants de...

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La Semaine de la Vanille de Tahiti sur le thème « la vanille a de l’avenir »

Du 14 au 18 juin 2016, 9e édition de la Semaine de la Vanille de...

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L’originalité de la Vanille de Tahiti, d’abord génétique puis agronomique et climatique, prend toute sa dimension lorsque le savoir-faire ancestral des Polynésiens intervient dans sa préparation. La préparation, spécifique à la Vanille de Tahiti produite en Polynésie française, est basée sur une récolte à pleine maturité et sur un brunissement naturel.


La préparation ou transformation de fruits inodores en une épice moelleuse et agréablement parfumée nécessite un travail minutieux et méthodique.
Ainsi,après avoir été rincées à l’eau claire et égouttées, les gousses sont prêtes pour l’affinage qui durera entre 3 et 8 mois : c'est durant cette période que l'arôme se développe.


La méthode utilisée, dite préparation directe ou naturelle, consiste à laisser mûrir la gousse en alternant les expositions à l'ombre et au soleil (la préparation indirecte qui commence par l’ébouillantage, choc brutal qui "tue" la gousse ne se pratique pas sur la vanilla tahitensis).