Un produit naturel et unique
La vanille de Tahiti est la seule vanille avec celle de la Réunion à être considérée par les professionnels comme un produit haut de gamme. Elle est réputée pour sa texture brillante, sa forme souple et pour la teneur aromatique de ses gousses.
Son originalité
Tient, bien entendu, à ses caractéristiques génétiques mais également à l’environnement favorable que lui offre la Polynésie française grâce à la nature de son sol, à son climat et surtout grâce aux cultivateurs et aux préparateurs polynésiens.
Lorsque les gousses de vanille sont encore vertes, elles ne dégagent aucune odeur de vanille. L’arôme proprement dit de la vanille ne s’exprimera qu’après le procédé de préparation qui va permettre de libérer les molécules possédant des propriétés olfactives. La teneur de ces molécules aromatiques varie au cours de la préparation et selon le taux d’humidité de la gousse.
Le laboratoire de l’Etablissement Vanille de Tahiti a réussi à décrypter, grâce à l’étude de thèse menée par Mme Christel Brunschwig à l’université de Polynésie française, pour la première fois l’arôme de la vanille tahitienne par la combinaison d’analyses chimiques et sensorielles permettant l’identification de plus de deux cents composés.
Les analyses chimiques menées à l’Etablissement Vanille de Tahiti ainsi qu’à l’Université de la Polynésie française et au laboratoire Cargill à Grasse ont permis de mettre en avant, par différentes techniques d’analyse, la spécificité aromatique de la vanille de Tahiti et de la différentier des autres vanilles cultivées.
La vanille tahitensis de Polynésie française
Crédits photos : Tim McKenna
