Tout d’abord, nous avions déjà publié un article concernant le cours et l’état du marché de la vanille de Tahiti. Aujourd’hui, continuons sur la lancée en évoquant le futur sur le prix de la vanille de Tahiti.
Un état des lieux compréhensible
En premier lieu, nous ne pouvons que constater une hausse du prix de la vanille de Tahiti ces dernières années. La rareté de la culture de la vanille Tahitienne s’accompagne forcément d’une augmentation des prix au kilo. Par ailleurs, suite à un plan de relance mis en place en 2006 et 2007, la production de la vanille de Tahiti avait pu décoller. Cette montée en puissance avait pu s’accompagner d’une baisse de prix significative.
En outre, la flambée des prix de la vanille de Madagascar a permis de mieux faire accepter nos propres augmentations. Il faut souligner que la tendance du marché va évoluer plutôt à la baisse dans les années qui viennent.
Le prix de la vanille de Tahiti atteint de nos jours 15 000 F le kilo.
Une demande toujours très importante
La demande de vanille demeure toujours très élevée. De grands chefs cuisiniers comme Guy Savoy ou Alain Ducasse incorporent de la vanille de Tahiti dans leurs recettes, faisant des émules à travers le monde. De la part des producteurs, il est clair que la qualité à un prix. Il ne saurait être question de produire de la vanille bas de gamme pour faire chuter les prix.
L’idée reste de produire plus pour mieux absorber les coûts de production. En outre, cela permettrait de conserver la qualité pour un prix de vanille de Tahiti moins disant.
Enfin, l’idée d’une appellation d’origine protégée attendue par les producteurs de la vanille de Tahiti semble à l’arrêt pour le moment. De plus, les Etats-Unis ont déposé l’appellation « Tahitian Vanilla » ce qui risque d’apporter de la confusion au niveau du consommateur.
Voyons maintenant le niveau de production de la vanille dans le monde avec ses divers représentants.
8000 tonnes par an
Toutes variétés confondues, la vanille naturelle atteint une production mondiale de 8000 tonnes chaque année, donc 2500 tonnes de vanille préparée. On estime que 1 kilogramme de vanille est produit toutes les 4 secondes. Qui est le leader de la production de vanille dans le monde ?
L’Indonésie est passée sur la première marche du podium depuis quelques années, doublant Madagascar. Prenons un exemple avec la production de l’année 2004.
L’Indonésie arrive en tête avec 4362 tonnes suivie par Madagascar avec 2830 tonnes. En troisième position, la Chine a produit 1382 tonnes devant le Mexique et ses 524 tonnes produites.
Proche de Tahiti, Tonga a amené 263 tonnes de vanille naturelle en 2004 suivi par la Turquie avec 215 tonnes. En 2004, Tahiti arrivait bon dernier avec 74 tonnes.
Voici maintenant des prix indicatifs au kilogramme de vanille naturelle valables pour l’année 2021 selon leur pays de provenance et leur qualité. Tous les prix sont exprimés en euros pour plus de lisibilité (source https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/prix-de-la-vanille-acheter-des-gousses).
Les prix de la vanille dans le monde
Pour commencer, la vanille de Madagascar, toutes qualités confondues s’échangeait aux alentours de 250 €/KG en 2021. Pour la variété de vanille dite « Gourmet », le prix atteint 290 € pour des gousses de plus de 14 cm. En revanche, celles mesurant moins de 14 cm (catégorie XS ou S) baissent à 250 €/KG.
Sous les 300 € le kilo on trouve également la vanille de Papouasie (280 € le kilo pour les plus de 14 cm et environ 170 € pour les moins de 14 cm).
Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo. Avec un prix de vanille multiplié par deux, celle de la Réunion, appelée « Vanille Bleue » grimpe à 1125 € le kilo.
Enfin, la vanille du Brésil reste la plus chère avec un prix avoisinant les 2500 € le kilo.
Maintenant, voyons comment conserver au mieux votre vanille de Tahiti.
Les principes de bonne conservation de la vanille
Au vu des prix pratiqués et quelle que soit la provenance des gousses de vanille que l’on acheté, il faut veiller à les conserver de manière à ce qu’elle gardent tout leur arôme et leurs propriétés.
En premier lieu et pour résumer, la vanille ne supporte pas grand-chose. Pas de lumière ni de chaleur et encore moins d’humidité et d’exposition à l’air ambiant.
La lumière comme la chaleur peuvent favoriser sa perte d’humidité et donc ses propriétés gustatives. L’air peut également altérer ses arômes. Par exemple, il faut savoir que la vanille agit comme une éponge dans l’air ambiant. Elle absorbe les odeurs qui l’environne, perturbant ainsi sa senteur originelle.
Pour leur conserver toutes leurs qualités d’origine, le mieux reste encore de conserver les gousses de vanille dans du papier sulfurisé ou un bocal en verre, à l’écart des autres flacons dans le placard à épices.
