En premier lieu, il faut bien dire que la vanille, l’une des épices les plus prisées et utilisées dans le monde, reste souvent entourée d’idées reçues. Certains de ces préjugés reposent sur des informations erronées ou des malentendus. Dans les paragraphes suivants, passons en revue quelques-unes des idées reçues courantes à propos de la vanille.
La vanille est artificielle
Une idée fausse répandue demeure que la vanille que nous trouvons dans les produits alimentaires est entièrement artificielle. En réalité, la vanille provient de gousses de vanille provenant d’orchidées, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Cependant, certains produits peu coûteux peuvent contenir des arômes artificiels au lieu de véritable extrait de vanille.
Autre préjugé à suivre.
Toutes les vanilles se valent
Il faut savoir qu’il existe différentes variétés de vanille provenant de diverses régions du monde. Par exemple, on en trouve à Madagascar, à Tahiti, au Mexique, … Chaque variété a ses propres caractéristiques aromatiques, ses nuances de goût particulières et un profil personnel de saveur. La qualité de la vanille peut également varier en fonction de la méthode de culture, de la récolte et du processus de transformation.
La vanille dégage simplement une saveur sucrée
La vanille est souvent associée à une saveur sucrée et donc au dessert. Mais elle offre aussi une complexité de saveurs bien au-delà de sa douceur. Elle peut présenter des notes florales, épicées, boisées et même légèrement fumées. La véritable vanille de qualité supérieure ajoute une profondeur et une subtilité aux plats sucrés et salés.
Bien que la vanille soit souvent utilisée dans les desserts, elle peut également être un ingrédient polyvalent dans d’autres préparations culinaires. Elle peut ajouter une saveur intéressante aux sauces, aux marinades, aux plats à base de viande et même aux plats salés comme les fruits de mer.
La vanille est un produit bon marché
La vanille de qualité authentique est une épice précieuse. Cela en fait l’une des épices les plus chères au monde. Par exemple, la culture de la vanille de Tahiti est un processus complexe et exigeant, nécessitant une pollinisation manuelle, une maturation lente et une transformation méticuleuse des gousses. Le prix élevé de la vanille authentique correspond à ces facteurs déterminants.
Les gousses de vanille n’ont pas de date de péremption
Les gousses de vanille sont des produits naturels. Donc, elles ont une durée de conservation limitée. La fraîcheur et la qualité des gousses diminuent avec le temps. Pour préserver au mieux la saveur et l’arôme de la vanille, il vaut mieux les conserver dans un endroit frais, sec et sombre, et les utiliser dans les meilleurs délais.
Toutes les gousses de vanille de Tahiti sont noires
Encore une idée fausse. La couleur des gousses de vanille varie. Elle peut aller du brun foncé au noir. Toutefois, il faut noter que la couleur n’est pas toujours un indicateur de qualité.
Par exemple, la vanille de Tahiti peut être de très haute qualité, qu’elle soit noire ou brune.
La vanille de Tahiti est moins chère que la vanille de Madagascar
Ce n’est pas nécessairement vrai. Le prix de la vanille de Tahiti dépend de divers facteurs tels que la qualité, la récolte, l’offre et la demande. Bien que la vanille de Madagascar soit souvent considérée comme plus abordable, le prix de la vanille de Tahiti peut également varier.
La vanille de Tahiti est exclusive à l’île de Tahiti
Il s’agit encore d’un préjugé. Bien que la vanille de Tahiti porte ce nom, on la rencontre aussi dans d’autres îles de la Polynésie française, notamment Moorea, Raiatea, Taha’a et Huahine. Chacune de ces îles a ses propres caractéristiques environnementales qui peuvent affecter le profil aromatique de la vanille.
Toutes les vanilles de Tahiti ont obtenu une certification
Ce n’est pas toujours le cas. La certification de la vanille de Tahiti demeure un processus officiel et réglementé par les autorités polynésiennes. Néanmoins, tous les producteurs de vanille de Tahiti ne bénéficient pas forcément d’une certification.
