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Gousse de vanille de Tahiti : historique de production
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Auteur

Olivier SEO
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Date de l'article

12/12/2021

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Tout d’abord, la gousse de vanille de Tahiti impose le respect parmi ses utilisateurs. Par exemple, les grands cuisiniers se l’arrachent. Beaucoup plus parfumée que la vanille Bourbon, la gousse de vanille de Tahiti tire son subtil arôme d’une spécificité unique. La gousse de vanille de Tahiti ne s’ouvre pas à maturité. Elle conserve ainsi tous ses arômes et sa puissance gustative.

Une production en dent de scie

La production de gousse de vanille de Tahiti a connu des périodes fastes et d’autres moins glorieuses. Ainsi, dans les années 60, Tahiti inondait le monde entier avec environ 200 tonnes de vanille. Mais au cours des dernières décennies, la production a diminué dans des proportions inquiétantes.

Par exemple, en 1999, seulement 5 tonnes ont été produites. La courbe de production a ensuite été chaotique. 25 tonnes en 2010, 17,5 tonnes 2013 et 25 tonnes en 2014. A partir de 2015, la production chute au dessous des 15 tonnes (13,5).

gousse de vanille Tahiti

Un plan de relance mis en place en 2013 visait à revenir à une production à 3 chiffres avec une ambition de 100 tonnes en 2016, ce qui n’arriva pas (11 tonnes produites en 2016). Les experts estiment que ce plan destiné à relancer la production de gousse de vanille de Tahiti ne portera ses fruits qu’en 2025.

Après un nouvel espoir de reprise en 2017 avec 16,5 tonnes, les années suivantes montrent une chute inexorable. 15 tonnes en 2018, 13 tonnes en 2019 et 9,5 tonnes en 2020.

Pour finir, précisons de quel type de gousse de vanille nous parlons. Les quantités exprimées dans cet article concernent la gousse de vanille préparée. Celle-ci se dépose au soleil pour y perdre de l’eau. Avec un taux d’humidité stabilisé entre 45 et 55%, ces gousses de vanille peuvent recevoir l’appellation de qualité extra.

A noter que lors de ce traitement de séchage, la vanille de Tahiti perd un tiers et jusqu’à la moitié de son poids initial.

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